无论春夏秋冬，椒麻鸡总会出现在新疆人的餐桌上。对每一个在新疆生活过的人来说，它都是心底的乡愁，只要提起这三个字，回忆便会涌上心头。

　　□张晓敏

　　说起新疆美食，椒麻鸡绝对是不可错过的经典。它吃起来麻得过瘾，辣得畅快，如今已成为极具新疆特色的一道佳肴。在新疆的宾馆饭店、大小夜市里，椒麻鸡的出镜率一点也不比烤肉低。

　　正宗的椒麻鸡，鸡皮呈微黄色，鸡肉颜色较白，闻起来香气浓郁，吃起来麻、辣、香、鲜。椒麻鸡的汤汁清亮，味道浓郁，先是鲜辣的滋味，随后麻味散开，独特的风味深受食客喜爱。尤其是在炎热的夏天，美美地吃上一顿椒麻鸡，立马就能开胃。

　　椒麻鸡里有葱蒜的辛香、辣椒的火辣、花椒的麻爽，还有鸡肉的鲜香，就像新疆人的生活，滋味丰富又充实。在新疆的鸡肉美食里，椒麻鸡是唯一能让嘴巴“跳舞”的美味。特制的麻油裹住每一块鲜嫩的鸡肉，一入口，花椒和辣椒浓烈的香气扑面而来，嘴里仿佛刮起了一阵“麻辣旋风”，辣味与麻味同时爆发。半盘椒麻鸡吃下去，整个嘴麻到没知觉，但就是让人舍不得放下筷子。

　　皮带面也是椒麻鸡的绝佳搭配。鸡肉吃完后，来一份皮带面，倒进汤汁里搅拌均匀，筋道顺滑的面条裹满麻辣鲜香的汤汁……多样的吃法，让这道美食有了更多乐趣。

　　以前的椒麻鸡，配菜只有大葱、辣椒和洋葱，现如今，木耳、千叶豆腐、莲藕、黄瓜段，想吃什么都能加，而从这大盘的菜量里，也能感受到新疆人的热情实在。

　　这就是新疆椒麻鸡，一道充满烟火气的美食，用独特的味道，留住了无数人的胃和心。