“今年春节档期大概一个月前就已全部订满。”广西壮族自治区柳州市烹饪餐饮协会副秘书长、95后专业私厨李成儒近日接受记者采访时介绍。

　　记者调查发现，今年的年夜饭市场，私厨上门服务悄然兴起。然而，市场需求爆发式增长的背后，服务品质参差不齐、消费体验两极分化等问题随之显现。

　　在受访专家看来，上门做菜服务是一种基于信任和口碑的消费，其发展需要规则与服务并重。

　　私厨订单火爆

　　“承接年夜饭、生日宴、商务宴，一站式服务，省时省心”“食材现买现做，卫生透明，在家享受餐厅风味”……近期，各类社交平台上，提供上门烹饪服务的帖文涌现。记者咨询发现，不少承接上门做饭业务的厨师团队早已满单，个别厨师的档期甚至从除夕排到正月初六。

　　一位在北京工作的私厨团队联络人告诉记者：“我们团队10多位厨师，大多有酒店或餐厅从业经验。今年订单量比去年增长30%，仅除夕当天就增长超50%。最早一单两个月前就被预订，有的厨师除夕午、晚两场都排满了。”

　　面对春节订单高峰，李成儒分享了他的经验：春节订单与平日存在本质差异，客户更看重菜单的吉祥寓意、菜品呈现效果和用餐仪式感，这就要求厨师深入了解客户需求，将传统年味与专业烹饪相结合。他强调，节日的特殊需求不仅要求厨师具备扎实的技艺，更需要有足够的文化理解和沟通能力。

　　私厨上门服务的年夜饭预订价格根据服务内容和模式差异较大。

　　李成儒持有中式烹调技师证书。以他为代表的专业厨师提供全方位定制服务，在柳州，他的服务定价单次2500元起步，涵盖食材采购、加工处理、上菜服务及餐后保洁清洗。“人均餐标从388元到一两千元不等。”他说。

　　记者咨询3家可提供年夜饭上门服务的平台。其中一家按人数报价，如自备食材，厨师上门费用为1600元;若厨师加食材全包，则4000元起步。

　　另外两家平台的收费标准则因城市而异：消费者自备食材的情况下，上海为2000元;北京、广州、深圳等为1500元;沈阳、南宁、石家庄等为1000元。其中一家还按照厨师级别区分定价，中级、高级和厨师长级别的起步价各不相同。

　　在中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅看来，年夜饭私厨上门订单火爆的现象反映了消费升级的趋势，相较于高端餐厅，厨师上门服务提供了更具性价比的个性化、品质化选择。

　　问题不容忽视

　　对于“让厨师上门做年夜饭”这一新形式，网友看法各异。不少人认同“轻松过年”的理念，认为“做饭几小时，吃饭半小时”的传统模式亟待改变，年夜饭应更注重品质与体验。但也有网友表达了诸多顾虑：陌生人上门服务是否安全?厨师是否具备相关从业资质?记者发现，健康证在多数正规平台及从业者中已成为标配，但在私人接单领域，健康证、厨师证的落实情况并非完全透明。

　　上门做菜服务市场日益繁荣的背后，各类“踩坑”事例也逐渐增多。

　　湖北的马女士找上门做菜人员，预付300元菜钱后，被要求支付135元菜品采购差价。结果对方不仅未按时出现，还拉黑马女士。“400余元不算太多，却让我对这种服务模式产生不信任。”她说。

　　广西的陈女士曾预约一次上门做菜服务，和对方约定18时30分吃饭，结果20时才做好，原因是厨师迟到。更让她不满的是，厨师还弄坏了她新买的锅。“反馈后对方态度恶劣，先是不回消息，后来又说‘不回是懒得跟你争’，连一句道歉都没有。”陈女士说。

　　在朱毅看来，目前上门做菜服务主要面临3大挑战：其一，行业标准缺失，厨师水平参差不齐，服务质量不稳定，消费者容易产生“开盲盒”的感觉;其二，市场需求波动较大，非节庆时段需求平淡，节假日则可能出现高价难求的情况;其三，消费场景相对局限，目前主要集中于节庆宴请等特定场合，尚未像日常保洁服务那样实现高频渗透。

　　朱毅认为，食品安全与责任界定是当前最突出的问题。从食材采购、储存运输、上门加工到最终呈现，全链条都存在潜在风险点。目前缺乏明确的卫生操作规范，厨师是否持有有效健康证、食材来源与追溯信息是否清晰、调味品是否合规等都可能构成食品安全风险。此外，还可能存在一些慢性或隐蔽性危害。

　　“一旦发生食品安全问题，定责会非常困难。”朱毅说，目前的上门大厨多为接单式松散合作模式，平台多定位为信息中介，倾向于规避责任。明确“平台作为第一责任人并率先承担赔付义务”的机制，可能是推动行业规范的关键一步。

　　推动规范发展

　　如何保证私厨上门服务的安全?

　　朱毅认为，对于私厨上门服务，应正视真实存在的市场需求，在肯定其创新价值与社会效益的前提下，推动其规范发展。为此，她建议，其一，确立准入与资质要求。推行持证上岗制度，要求厨师具备健康证与相关职业技能证明;对于接单厨师，无论通过平台还是个人渠道，都应考虑建立备案制度或强制其购买职业责任保险，以分散风险。其二，落实平台责任。可借鉴网约车、外卖等相关行业经验，明确交易平台承担相应的审核、管理及先行赔付责任，平台需对入驻厨师的基础资质进行严格审核备案。其三，推动流程标准化与可追溯。可制定并推广基础服务流程规范，鼓励对关键食材建立采购台账并保留凭证，探索对关键菜品留样，实现问题溯源;同时，进一步明确工具消毒等基本卫生要求。其四，构建信用与监督机制。逐步建立服务评价与信用体系，同时健全投诉处理与监督执法渠道，保障消费者权益。

　　中国人民大学食品安全治理协同创新中心研究员孙娟娟认为，对于这一新兴业态，应以包容审慎为原则。管理该行业更现实的路径是强化市场机制与私人责任，鼓励消费者在选择服务前主动了解厨师资质，依靠民事法律框架，通过完善消费合同、侵权责任等规则保障消费者合法权益，让纠纷得以妥善解决。

　　据2月14日《法治日报》