菜单不标价,顾客看着给 小伙开“理想”餐厅,从亏本到收支持平
分类:5版 民生社会 来源: 作者: 发布时间:2024-06-04
A+ | a江苏省苏州市姑苏区东中市新开了家餐厅,乍一看与其它餐厅没多大不同。仔细查看这家餐厅的菜单,会发现菜单上没有标价。在这里,顾客可以按照自己的意愿结账,“想付多少钱,就付多少钱。”接受记者采访时,店主张昊说。
推开门,走进这家名为“空城里”的“理想”餐厅,舞台上的驻唱歌手唱着悠扬的民谣,与其它音乐餐厅似乎没什么不同,但这家店的菜,是根据顾客的心意来决定价值的。“在这里,你可以支付任何你心中所想的数额,哪怕是0元!”苏州大学学生王兰序告诉记者,这一顿饭,她和朋友只花了68元。
在热闹的氛围里,一个身影在后厨与大堂之间忙碌着,收银、传菜、收拾桌面,没有一刻空闲,他就是餐厅的店主张昊,纵然忙碌,张昊的脸上却满是快乐的笑容。可在半年前,张昊还给自己贴上了“不得志店家”的标签。今年24岁的张昊是土生土长的扬州人,自2020年开始,张昊只身来到苏州闯荡,4年间投资开了不少店铺:火锅店、烧烤店、咖啡馆……可惜大多以失败告终。
一次偶然的机会,张昊翻开了小说《我的26岁女房客》,被其中“理想”餐厅的经营模式所震撼。小说中的角色“CC”在苏州护城河旁开了一家名叫“空城里”的音乐餐厅,在这里,菜单没有价格,付钱全凭自觉。张昊有了一个大胆的想法:“不如开一家真正的‘理想’餐厅?”他重新振作起来,仿照书中“理想”餐厅的模式,在苏州护城河旁的老街上租下了一间门面,装修、招员工、选菜品……“理想”餐厅的菜品以热锅现炒的家常菜为主,米饭无限供应。“不能说我们的菜有多好吃,但一定要管饱。”张昊对记者说。
餐厅刚开业那会儿是最艰难的时候。“理想”餐厅主厨刘仁康回忆,当时,每天进店光顾的人两只手都数得出来,再加上随意支付的模式,营业额连买菜钱都不够,每个月要亏损三四万元。“从来没见过,哪有这样做生意的呢?”作为跟随张昊辗转多年的好友,刘仁康无数次劝过张昊放弃这个模式。但张昊坚持要以“顾客随心付”经营“理想”餐厅。
如今,知道“理想”餐厅的人越来越多,大多是从五湖四海前来打卡的《我的26岁女房客》书友。“还有特地从国外回来打卡的!”刘仁康补充道。
张昊介绍,“理想”餐厅最多能容纳100多位客人。“五一”假期,“空城里”每天要接待800余人次的客流,还未到营业时间,店门口的队伍就排到几十米开外。渐渐地,“理想”餐厅的营业额从负增长转变为了正增长,每月的收入逐渐与支出持平。
张昊介绍,尽管“理想”餐厅采用的是顾客随心付款的方式,但大部分顾客会选择支付与同类型餐厅相当的费用。部分顾客会倾向于支付66元、88元这样富有吉祥寓意的金额,以表达自己的心意。也有一些顾客,为了支持这个独特的理念多付费用。
对于“理想”餐厅的未来,张昊的态度很是淡然。“它(‘理想’餐厅)能开到哪一天是它的定数,我的使命就是让它(‘理想’餐厅)尽量开得久一点。我还曾想过可能只能维持两个月呢,不也做到了现在。”张昊笑着说。
在“理想”餐厅,记者偶遇了网友“日光暖”。“日光暖”本名陈鹏宇,来自河南省许昌市。记者采访当天正好是他26岁的生日。前一天,陈鹏宇十分忐忑地向张昊发去了一条私信:“店家,明天是我的生日,身上就剩20元,我明天可以不付钱吗?厂里发工资以后我再补回来。”令陈鹏宇没想到的是,张昊欣然应允。陈鹏宇按照约定的时间来到“理想”餐厅,张昊为他点了3个菜,还端来一扎果酒。“祝你生日快乐!”张昊对陈鹏宇说,并表示这顿饭由他请客。
陈鹏宇脸上还透露着些许稚气,但年龄不大的他已经历过太多“挫折”。大学刚毕业的他因过于信任他人涉足金融行业,结果资金尽失。紧接着,他努力创业,最终也未能成功。更糟糕的是,因家中突遭变故,他还背上了债务。如今,他在昆山市一家电子厂打工还债。闲聊中,陈鹏宇喝下了杯子里最后一口酒:“过去了就让它过去吧,以后的路还得继续走,人得有落子无悔的勇气,哪怕会输。”陈鹏宇打算以后每周六来“理想”餐厅当义工。
像陈鹏宇一样在“理想”餐厅找回面对生活勇气的人并不算少。“寻找自己,追求自由!”“愿我们都能做自己生活的高手!”写满顾客留言的墙壁宛如一本流动的回忆录。今年20岁的高海天曾因自家店铺经营不善日日愁容满面,但在“理想”餐厅,高海天遇到了张昊、刘仁康等一众朋友,让他逐渐走出了阴霾。“我家的店马上就要关了,但我感觉,生活会越来越好!”高海天说。 据6月1日《扬子晚报》
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